佳县陈家墕手工挂面制作至今已有年历史，在祖传工艺的基础上几经改进，目前已经形成了独特的制作工艺。制作挂面需要经过和面、揉面、搓条、盘条、上条、捂条、上棍、拉条、扯扑、开面、上架、晾面、切面、捆面、包装等18道工序，全部由手工完成。
晾晒上架的挂面要反复挑开，避免粘连。
陕西是面食的天下，手工挂面在各地都能寻到它的身影，但最有名气的古法手工挂面却产自陕北佳县，一个枕着黄土地、听着黄河浪涛的村落——陈家墕。这个普普通通的陕北小山村，村子里家家户户都从事手工挂面的营生，也是当地村民的主要收入。
9月3日，记者在佳县陈家墕手工挂面专业合作社看到，村民陈美中正在制作手工挂面，在陈家墕几乎家家户户都会加工手工挂面，经过和面、醒面、搓条、盘条、上棍、小开等18道工序，除和面外，全部靠手工完成。
挂面生产线的机械化程度日益提高，室内烘干技术较为普遍地推广，面对集约化的生产，陈家墕手工挂面不仅没有受到影响反而越卖越火，究其原因，陈美中说：“其中的奥秘就在于，我们沿袭古法制面工艺，盐分的比例、饧面时间的掌控以及手工搓面劲道的拿捏，带来了手工挂面独特的口感，也赢得了消费者的心。”
近年来，陈家焉村致力发展挂面产业，使得其经济效益更加明显，该村每年生产手工挂面多吨，年产值达多万元，每户收入7万至16万元，手工挂面已经成为群众致富的重要的途径。
陈家墕村几乎家家户户都在制作挂面。
十八道工序全部靠手工完成。
公司化运行模式，提高了村民收入。
一排排上架的挂面，成为农家小院的一道风景。
▍文字：佳县万事通
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